Frankfurter & Würstel kochen: richtig erwärmen | Freiländer

Frankfurter, Sacherwürstel und Knacker nie kochen, nur in heißem Wasser ziehen lassen: 8 bis 10 Minuten bei 75 Grad. So platzen sie nicht. Tipps aus der Bio Fleischerei.

Meine Meinung:

Frankfurter und Würstel – das Wichtigste in Kürze:

Würstel nie kochen, nur ziehen lassen: Wasser heiß, aber nicht sprudelnd, rund 75 Grad
Frankfurter und Sacherwürstel 8 bis 10 Minuten, Knacker und Debreziner 10 bis 12
Kochendes Wasser lässt die Haut platzen und zieht den Geschmack heraus
Mit Senf, Kren und Semmel, oder im Würstelgulasch

Würstel richtig erwärmen

1. Wasser heiß machen. Einen Topf Wasser aufkochen, dann vom Feuer nehmen oder auf kleinste Stufe. Es darf nicht mehr sprudeln.

2. Würstel hinein. Ganz, nicht eingestochen, nicht aufgeschnitten. Deckel drauf.

3. Ziehen lassen. Frankfurter 8 bis 10 Minuten, dickere Würstel 12. Sie sind fertig, wenn sie heiß und prall sind.

4. Servieren. Herausheben, nicht im Wasser stehen lassen, sonst werden sie wässrig. Mit Senf, Kren, Semmel oder Schwarzbrot.

Die Würstel im Überblick

Frankfurter

Das Wiener Würstel, das in Wien Frankfurter heißt. Dünn, im Schafsaitling, leicht geräuchert. Nur ziehen lassen, 8 Minuten.

Sacherwürstel

Länger und dünner als Frankfurter, besonders fein. Das Würstel zur Sacher. 8 Minuten ziehen.

Knacker

Dicker, kräftiger geräuchert, mit Knoblauch. 12 Minuten ziehen, oder kalt zur Jause, oder gebraten.

Debreziner und Burenwurst

Debreziner pikant mit Paprika, Burenwurst grob und dick, beide im Wasser oder am Griller. 12 bis 15 Minuten.

Warum platzen Würstel?

Im kochenden Wasser dehnt sich das Brät aus, der Dampf im Inneren sprengt die Haut, und das Fett und der Geschmack gehen ins Wasser. Bei 75 bis 80 Grad passiert das nicht, das Würstel wird gleichmäßig heiß und bleibt prall. Einstechen hilft nicht, es macht nur Löcher, aus denen der Saft rinnt. Das Einzige, was hilft, ist die Hitze herunterzudrehen.

Würstel braten oder grillen

In der Pfanne: Knacker und Debreziner mit wenig Fett bei mittlerer Hitze 8 Minuten, mehrmals wenden. Frankfurter werden dabei trocken
Am Griller: indirekt oder am Rand, nicht über der Flamme, 10 bis 12 Minuten
Würstelgulasch: Zwiebel rösten, Paprika, Suppe, Knacker in Scheiben 10 Minuten mitziehen lassen, dazu Semmel
Für Kinder: Frankfurter mit Ketchup und Pommes, oder im Blätterteig als Würstel im Schlafrock

Tipp aus der Fleischerei: Unsere Bio Würstel machen wir aus Rind und Schwein von den Höfen, im Naturdarm. Ungeöffnet halten sie vakuumiert 2 bis 3 Wochen im Kühlschrank, geöffnet 4 bis 5 Tage. Einfrieren geht, sie werden danach aber etwas weicher.