Käsekrainer, Bratwurst & Debreziner grillen | Freiländer
Käsekrainer ohne Platzen, Bratwurst ohne Verbrennen, Debreziner und Burenwurst: indirekt grillen, nicht einstechen, Garzeiten. Tipps aus der Bio Fleischerei.
Wurst grillen – das Wichtigste in Kürze:
- Nie über der vollen Glut, sondern am Rand oder indirekt: die Wurst ist schon gegart, sie muss nur heiß werden
- Nicht einstechen, nicht aufschneiden, oft wenden
- Käsekrainer 12 bis 15 Minuten, Bratwurst 15 Minuten, Debreziner 10 Minuten
- Fertig, wenn sie rundum braun und prall ist; beim Käsekrainer rinnt der Käse leicht aus
Die Grillwürste im Überblick
Käsekrainer
Grobe Brühwurst mit Emmentalerwürfeln, geräuchert. Der Grillklassiker. Indirekt 12 bis 15 Minuten, bis der Käse schmilzt und die Haut knackt. Mit Senf und Kren.
Bratwurst
Rohe Wurst aus Schweinefleisch, die erst am Griller gart. Braucht mittlere Hitze und Zeit: 15 Minuten, oft wenden, innen 72 Grad. Zu heiß, und sie ist außen schwarz, innen roh.
Debreziner
Pikant mit Paprika, dünn und schnell. 8 bis 10 Minuten am Rand des Grillers. Auch im Wasser oder in der Pfanne.
Burenwurst und Waldviertler
Dick, grob, kräftig. Die Würstelstand-Wurst. 15 Minuten indirekt, dann kurz über die Glut. Die Waldviertler ist geräuchert und etwas fester.
So gelingt Wurst am Griller
1. Zwei Zonen. Eine Seite des Grillers heiß, die andere ohne Glut oder mit kleiner Flamme. Würste auf die kühle Seite.
2. Langsam heiß werden lassen. Deckel zu, 10 Minuten, dabei zweimal wenden. Die Wurst wird gleichmäßig warm, ohne dass die Haut reißt.
3. Farbe. Die letzten 2 bis 3 Minuten über die Glut, oft wenden, bis die Haut braun und leicht knusprig ist.
4. Servieren. Sofort, mit Senf, Kren, Ketchup für die Kinder, Semmel oder Schwarzbrot, Krautsalat.
Die häufigsten Fehler
- Zu heiß: die Haut platzt, der Käse rinnt in die Glut, außen schwarz, innen kalt
- Eingestochen: der Saft und beim Käsekrainer der Käse laufen aus, die Wurst wird trocken
- Zu selten gewendet: eine Seite verbrannt, die andere blass
- Bratwurst wie Krainer behandelt: die Bratwurst ist roh und braucht doppelt so lang und 72 Grad im Kern
Wurst in der Pfanne
Ohne Griller geht es genauso: Käsekrainer, Debreziner und Burenwurst mit wenig Fett bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten braten, mehrmals wenden. Bratwurst 12 bis 15 Minuten, oder erst 5 Minuten in heißem Wasser ziehen lassen und dann kurz braten, dann wird sie garantiert durch. Käsekrainer auch im Rohr bei 180 Grad 15 Minuten.
Tipp aus der Fleischerei: Unsere Bio Grillwürste machen wir selbst aus Rind und Schwein von den Höfen, im Naturdarm, der am Griller knackt. Für die Runde rechnest du mit 2 bis 3 Würsten pro Person, bei gemischter Grillerei eine.