Extrawurst, Knacker, Hauswurst: Wurstsorten erklärt | Freiländer
Was ist der Unterschied zwischen Extrawurst, Knacker, Hauswurst, Selchroller, Kabanossi und Landjäger? Brühwurst, Rohwurst, Kochwurst einfach erklärt. Aus der Bio Fleischerei.
Wurstsorten – das Wichtigste in Kürze:
- Brühwurst: fein gekuttert und gebrüht – Extrawurst, Frankfurter, Knacker, Käsekrainer, Leberkäse
- Rohwurst: roh, gereift, geräuchert oder getrocknet – Hauswurst, Selchroller, Kabanossi, Landjäger, Salami
- Kochwurst: aus gekochten Zutaten – Blunzn, Leberwurst, Presswurst, Sulz
- Alle bei uns aus Bio Rind und Schwein von den Höfen, im Naturdarm, selbst gemacht
Die Wurstsorten erklärt
| Wurst | Was sie ist | Wie man sie isst |
|---|---|---|
| Extrawurst | Feine Brühwurst aus Rind und Schwein, mild. Die Wurstsemmel-Wurst. | Kalt aufgeschnitten, in der Semmel, als Wurstsalat, gebacken als Extrawurst-Schnitzel |
| Pariser | Wie Extrawurst, nur aus Rind, noch feiner. | Kalt, dünn, zur Jause |
| Knacker | Gröbere Brühwurst, geräuchert, mit Knoblauch, knackt beim Beißen. | Kalt zur Jause, warm aus dem Wasser, gebraten, im Gulasch |
| Hauswurst | Rohwurst aus Schwein, geräuchert und gereift, würzig und fest. | Kalt in Scheiben, zur Brettljause, zum Most |
| Selchroller | Geselchte Rohwurst im Ring, kräftig, leicht luftgetrocknet. | Kalt zur Jause, oder warm im Kraut mitgekocht |
| Kabanossi | Dünne, trockene Rohwurst mit Paprika und Kümmel. | Kalt, zum Mitnehmen, zum Bier |
| Landjäger | Flach gepresste, luftgetrocknete Rohwurst, paarweise. | Kalt, die Wanderjause, hält ohne Kühlschrank |
| Debreziner | Brühwurst mit viel Paprika, pikant. | Warm aus dem Wasser oder vom Griller |
| Leberwurst | Kochwurst aus Leber, Schwein und Gewürzen, fein oder grob, streichfähig. | Aufs Schwarzbrot, mit Zwiebel und Gurkerl |
| Bratwurst | Rohe Wurst, die erst beim Braten gart. | Gebraten oder gegrillt, mit Sauerkraut |
Brühwurst, Rohwurst, Kochwurst
Brühwurst
Rohes Fleisch wird mit Eis und Gewürzen fein gekuttert, in den Darm gefüllt und bei 75 Grad gebrüht. Fertig gegart, mild, saftig. Hält 2 bis 3 Wochen im Vakuum.
Rohwurst
Rohes Fleisch, gesalzen und gewürzt, in den Darm gefüllt, dann geräuchert und Wochen gereift. Nie gekocht, haltbar durch Salz, Rauch und Trocknung. Fest und würzig.
Kochwurst
Die Zutaten sind schon gekocht, bevor sie in den Darm kommen: Schwarten, Leber, Blut, Kopffleisch. Blunzn, Leberwurst, Presswurst. Empfindlicher, in Tagen essen.
Was macht eine gute Wurst aus?
Das Fleisch. Eine Extrawurst schmeckt nach dem Rind und Schwein, aus dem sie gemacht ist, und nach nichts anderem. Dazu der Naturdarm, der beim Knacker knackt und bei der Hauswurst atmet, und die Zeit, die eine Rohwurst zum Reifen braucht. Wir machen unsere Würste in der eigenen Fleischerei aus den Tieren, deren Edelteile wir als Frischfleisch verkaufen, so wird das ganze Tier genutzt.
Tipp aus der Fleischerei: Wurst im Ganzen hält länger als aufgeschnitten und schmeckt frisch vom Stück besser. Wer einen Aufschnittmaschine hat, kauft am Stück, wer nicht, lässt sich die Wurst bei uns frisch schneiden und isst sie in drei, vier Tagen.