Bio Schweinefleisch aus dem Waldviertel

Unsere Bio-Schweine wachsen auf kleinen Höfen im Waldviertel auf. Sie liegen auf Stroh, haben Auslauf ins Freie, bekommen Bio-Futter aus der Region und dürfen sich Zeit lassen beim Wachsen. Das merkst Du am Fleisch: fein durchzogen, saftig und mit einer Schwarte, die im Backrohr schön resch wird.

Geschlachtet wird am Nordwaldhof in Bad Großpertholz. Die Schweine kommen von diesen Bio-Bauern:

• Müllner Christoph und Herzog Alfred aus Wultschau bei Weitra
• Schmidt Johannes aus Maissen bei Weitra
• Strondl Gerhard aus Mühlbach bei Bad Großpertholz
• Höbarth Peter aus Oberlainsitz bei St. Martin

Das ganze Schwein aus einer Hand

Wir holen ganze Schweine zu uns nach Ebreichsdorf und zerlegen sie in unserer Fleischerei selbst. So bekommst Du bei uns nicht nur Schnitzel und Karree, sondern das ganze Tier: Lungenbraten, Schopf, Bauchfleisch, Stelzen, Innereien, Speck, Schmalz und Knochen.

Du bestellst nach Gewicht. Im Feld „Bemerkung zum Produkt“ schreibst Du uns, wie wir Dein Stück richten sollen, zum Beispiel geschröpft, in Würfel geschnitten, dünn oder dick geschnitten, geklopft oder im Ganzen. Wir schneiden es dann genau so, wie Du es für Dein Gericht brauchst.

Welches Stück für welches Gericht?

Für Schnitzel und Cordon Bleu

• Bio Schweinsschnitzel / Schalenschnitzel – mager, für Wiener Schnitzel nach Schweinsart oder Cordon Bleu
• Bio Schweineschale Kaiserteil, Bio Schweinenuss und Bio Schluss vom Bio Schwein – die mageren Teile aus dem Schlögel, im Ganzen zum Selberschneiden
• Bio Schweinskarree auf Schnitzel geschnitten – zart und gleichmäßig
• Bio Schweineschopf auf Schnitzel geschnitten – dünn und besonders saftig

Für den Schweinsbraten

• Bio Schweineschopf mit Schwarte und Knochen – der saftigste Braten
• Bio Schweineschopf ausgelöst – durchzogen, leicht zu schneiden
• Bio Schweinskarree lang und kurz mit Schwarte und Knochen sowie Bio Schweinskarree mit Schwarte (ausgelöst) – für den klassischen Krustenbraten, auf Wunsch geschröpft
• Bio Bauchfleisch im Ganzen – für Kümmelbraten oder Surbraten
• Bio Bauchfleisch für Kümmelbraten geschröpft gewürzt – von uns mit Knoblauch, Kümmel und Salz gewürzt; Du legst es direkt ins Rohr, Salzen oder Marinieren ist nicht mehr nötig
• Bio Schweinsschulter (mit oder ohne Schwarte) und Bio Schweinsfrikandeau – zum Braten und Schmoren
• Bio Vordere Stelze und Bio Hintere Stelze – für die knusprige Stelze oder für Sulz

Für Pfanne und Griller

• Bio Schweinskotelett lang mit Knochen, mit Fettrand oder ausgelöst – mit Knochen bleibt es besonders saftig
• Bio Schweinskarree auf Steak geschnitten – natur, gewürzt oder mariniert; die gewürzten Steaks legst Du direkt in die Pfanne
• Bio Schweineschopf auf Steak geschnitten, Bio Bauchfleischsteaks und Bio Schweinefledermaus – durchzogen und ideal für den Griller
• Bio Ripperln – im Ganzen zum Braten oder geschnitten zum Grillen
• Bio Porchetta aus Bio Bauchfleisch – für den Spieß oder das Backrohr
• Bio Schweinslungenbraten im Ganzen, als Medaillons, mit Speck umwickelt oder auf Fondue und Raclette geschnitten
• Bio Schweinskarree geschnetzelt – für Geschnetzeltes in Rahmsauce

Für Gulasch und Saftfleisch

• Bio Schweinsschulter – im Ganzen oder von uns fertig gewürfelt
• Bio Schweinekleinfleisch – Abschnitte von Schale, Karree und Schulter, ideal für Gulasch, Szegediner oder Reisfleisch

Surfleisch, Innereien, Schmalz und Pakete

Gesurt nach alter Art

• Bio Surschopf – im Ganzen für den saftigen Surbraten oder auf Schnitzel geschnitten
• Bio Surkarree im Ganzen und auf Schnitzel geschnitten – mager, zum Braten oder Backen
• Bio Surschnitzel – für gebackene Surschnitzel oder zum Dünsten
• Bio Surstelze hintere – für die gebratene Surstelze mit Kren und Sauerkraut

Innereien

• Bio Schweineleber – für geröstete Leber oder Leberschnitzel
• Bio Schweineniere – für geröstete Nierndl
• Bio Schweinsbeuschel und Bio Schweinsherz – für ein klassisches Beuschel mit Semmelknödel

Schmalz, Speck und Knochen

• Bio Schweineschmalz – zum Braten, Backen oder als Aufstrich zur Jause
• Bio Grammeln – für Grammelknödel, Grammelpogatscherl oder einfach zum Naschen
• Bio Schweinespeck zum Auslassen – für Dein eigenes Schmalz
• Bio Schweineknochen – für Suppen, Fonds und Bratensaft

Pakete

• Bio Schweinefleisch Mischpaket – ca. 3 kg Kotelett, Schulter und Bauchfleisch
• Bio Schweinefleisch Vorteilspaket – ca. 3 kg Schulter, Schnitzelfleisch und Grillstücke
• Bio Grillpaket Schwein Rind Bratwürstel – Steaks und Bratwürstel für den Griller